All'inizio della messa, come benvenuto speciale ai fedeli, si legge un elenco dei pellegrini giunti a Santiago che sono passati dall' Ufficio del Pellegrino nelle ultime 24 ore. In questa lettura si ricordano il luogo di inizio del loro pellegrinaggio oltre alla nazionalità o alla province di provenienza.

Uno dei simboli principali della Cattedrale è il Botafumeiro, probabilmente il più grande incensiere del mondo, e funziona nelle cerimonie principali. E in occasione di pellegrinaggi che lo hanno richiesto previamente alla cattedrale, come un omaggio della città di Santiago al pellegrino. Il suo aroma ha un significato simbolico collegato con la preghiera e con la purificazione spirituale: "Come incenso salga a te la mia preghiera" (Salmo 141:2).

Il Botafumeiro pesa 53 kg ed è lungo 1,50 m. Si muove dalla cupola centrale della cattedrale, da dove è appeso, mediante un complesso sistema di pulegge, verso le navate laterali. Sono necessari otto uomini per spostarlo, noti con il nome di "tiraboleiros". È sospeso a un'altezza di 20 m e può raggiungere i 68 km/h.

Il primo riferimento documentale di questo enorme incensiere appare in una nota marginale del XIV secolo del Codex calixtinus, dove è denominato "Turibulum magnum". Nel corso della storia ci sono stati diversi botafumeiros e, in origine il suo funzionamento non era così perfetto come adesso. Ad esempio, nel 1610, il pellegrino Diego de Guzmán scrive nel suo diario che l'incensiere volava "dando colpi alle volte alte". E in alcune occasioni arrivò a sganciarsi dagli ingranaggi.