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Représentation de la tourte en pierre, Pazo de Xelmírez (XIIe siècle)
Les choses du palais
La vitalité de Saint Jacques comme destination gastronomique est énorme. La preuve en est son marché des halles, l’espace le plus visité de la ville après la cathédrale. Tout Compostelle invite à prendre des tapas et à la détente sur les terrasses, dans les tavernes et les restaurants.
Les ‘grelos’ des régions d’Ordes et d’Oroso. Les fruits et légumes des Vallées d’Amaía et de l’Ulla. Les poivrons d’Herbón (Padrón). Les pâtisseries, avec des recettes à base d’amandes (comme la tarte de Saint Jacques) et de jaune d’œuf, dont beaucoup ont été apportées à Compostelle par des ordres religieux. Des fromages de l’appellation d’origine Arzúa-Ulloa et des terroirs voisins. Du pain cuit au four à bois. Des tourtes… Des viandes, des poissons, des fruits de mer et du poulpe, comme principal attrait. Tous les produits qui composent le « régime » de Compostelle sont exposés devant nos yeux au marché des halles.
Autour du marché des halles (zone de Santo Agostiño et environs) de nombreux locaux de restauration se sont installés afin de pouvoir mieux déguster la cuisine locale. Ce nouveau territoire culinaire est venu s’ajouter aux traditionnels vins et tapas des rues d’O Franco et d’A Raíña, ou du quartier de Saint Pierre.
Situé dans un édifice construit au milieu du XIXe siècle, c’est l’un des endroits typiques de la ville. L’un des marchés les plus vivants de Galice et le lieu le plus visité de Saint Jacques après la cathédrale. La visite est obligatoire n’importe quel jour (le matin), en particulier le samedi (grand jour) et le jeudi. Produits frais, artisanat et locaux de restauration (où vous pourrez déguster ce que vous venez d’acheter) sont ses grands attraits.
La situation géographique de Saint Jacques, entre la côte et l’intérieur, a transformé la ville en un point de confluence de produits et de traditions culinaires de toute la Galice. L’histoire culinaire de Compostelle remonte aux origines du Chemin de Saint Jacques. Dans le Pazo de Xelmírez (Place do Obradoiro), la première référence est taillée dans la pierre : dans le Salon de Cérémonies ou Salle à manger de cet édifice, l’un des personnages apparaît portant une tourte. Cela date du XIIIe siècle.
Autour du marché des halles (zone de Santo Agostiño et environs) de nombreux locaux de restauration se sont installés afin de pouvoir mieux déguster la cuisine locale. Ce nouveau territoire culinaire est venu s’ajouter aux traditionnels vins et tapas des rues d’O Franco et d’A Raíña, ou du quartier de Saint Pierre.
De nos jours, toute la vieille ville invite à découvrir des tavernes, des locaux à poulpe et des restaurants. Le visiteur sera également surpris par la nouvelle zone de la ville, connue comme Ensanche, ou les quartiers de Santa Marta, Conxo, Vidán ou Saint Lazare. Vous y trouverez des locaux avec une cuisine variée et pour tous les portefeuilles.
Ensuite, vous pouvez prendre un café dans un établissement historique. En voici trois parmi les classiques : le Café Derby (1929), sur la Place de Galicia ; le Café Casino (1873), dans la Rue do Vilar ; et le Café Venecia (1962), dans la Rue do Hórreo.
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Documents
- Place du marché. Un grand spectacle PDF / 1325 KB
- Guide gastronomique de Saint Jacques PDF / 11420 KB
- Guide d’achats de Saint Jacques PDF / 7429 KB
